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Recetas

Albondigas con almendra y pistacho

Albondigas con almendra y pistacho

 

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INGREDIENTES

 500 g de carne (mezclar ternera y cerdo, para que queden más jugosas).
 3 rebanadas de pan de molde
 1 vaso de agua caliente (para que rompa a hervir en seguida).
 1 chorrito de Brandy.
 2 Cebollas.
 3 dientes de ajo.
 1/2 Pimiento rojo
 Aceite de oliva.
 2 cucharadas de sal, al gusto.
 Pimienta molida, al gusto.
 2 Hojas de laurel.
 Un pelín de nuez moscada.
 Almendras y pistachos picados.
 2 huevos

PREPARACIÓN

   1. Lo primero de todo es hacer las pelotas de carne, que todas salgan más o menos igual. Salpimentamos la carne, tanto la de ternera como la cerdo en un cuenco grande, rompemos los 2 huevos y los añadimos, la nuez moscada, las rebanadas de pan sin la corteza, y sin miedo, empezamos a trabajar la masa hasta hacer pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la espera del sofrito.
   2. Mientras en una cazuela sofreímos las cebollas (picada muy fina antes) con el ajo y el pimiento (tambien bastante fino). Cuando este todo dorado introducimos 2 hojas de laurel.
   3. Pasamos las albóndigas a la cazuela a fuego alto para que se pase la carne por fuera (3-4 minutos). A estas alturas la carne pide el brandy, tened cuidado de no tener puesto el extractor en ese momento. Dejad que se evapore el alcohol y luego acabamos con un vaso de agua caliente a fuego medio hasta que quede una salsa ligeramente espesa (por la harina) durante unos 10-15 minutos. Al final de este proceso echamos los pistachos y almendras picadas y dejamos que repose unos 5 minutos más.


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